A vitaminok egy nagy család. Több tucat ismert vitamin van, amelyek nagyjából két kategóriába sorolhatók: zsírban oldódó és vízoldható. Egyes anyagokat, amelyek kémiai szerkezetükben hasonlóak egy bizonyos vitaminhoz, és egyszerű anyagcsere-reakciókkal vitaminokká alakulhatnak, provitaminoknak nevezzük. Például a béta-karotin A-vitaminná alakítható.
Vitaminok Felszívódás
A vízben oldódó vitaminok a bélrendszerből való felszívódásuk után a szervezet által igényelt szövetekbe keringenek, amelyek nagy része a vizelettel ürül, és nagyon kevés raktározódik el a szervezetben. A zsírban oldódó vitaminok többnyire az epesók által felszívódnak, és a nyirokrendszeren keresztül eljutnak a szervezet különböző szerveibe, és a szervezet nagy mennyiségű zsírban oldódó vitamint tud tárolni. Az A- és D-vitamin főként a májban, az E-vitamin főként a zsírszövetben, a K-vitamin pedig kisebb mértékben raktározódik.
Zsírban oldódó vitaminok
1. Az A-vitamin nem egyetlen vegyület, hanem a retinol származékainak sorozata, más néven szemszárazság elleni vitamin. Gazdag csukamájolajban és zöld zöldségekben.
2. A D-vitamin, más néven kalciferol, angolkór elleni vitamin, főként D-vitamint vagy ergokalciferolt és D-vitamint vagy kolekalciferolt tartalmaz. Ez az egyetlen vitamin, amelyet az állatok kis mennyiségben képesek szintetizálni. Gazdag csukamájolajban, tojássárgájában, tejtermékekben, élesztőben.
3. Az E-vitaminnak négy fő típusa van: alfa, béta, gamma és delta. Gazdag tojásban, májban, halban, növényi olajokban.
4. A K-vitamin a naftokinon-származékok általános elnevezése, ideértve a növényi eredetű természetes K1-vitamint, az állatokból származó K2-vitamint, valamint a szintetikus K3-vitamint és K4-vitamint, más néven alvadási vitaminokat. Gazdag spenótban, káposztában, májban.
Vízben oldódó vitaminok
1. A tiamin általában tiamin-pirofoszfát (TPP) formájában van jelen a szervezetben. Főleg élesztőben, gabonában, májban, szójában, húsban található.
2. Riboflavin, főleg élesztőben, májban, zöldségekben, tojásban található.
3. A niacin, más néven P-vitamin és PP-vitamin, magában foglalja a niacint és a niacinamidot, mindkettő piridin-származék.
4. Pantoténsav, főként élesztőben, gabonában, májban és zöldségekben található.
5. A piridoxinok, beleértve a piridoxint, a piridoxált és a piridoxamint, az élesztőben, a gabonában, a májban, a tojásban és a tejtermékekben találhatók.
6. A biotin, más néven H-vitamin, a májban és a gabonákban található.
7. A folsav főleg a zöldségek levelében és májában található.
8. A kolin a B-vitaminok közé tartozik, bőségesen található a májban, a tojássárgájában, a tejtermékekben és a szójában.
9. A C-vitamin, más néven aszkorbinsav, megtalálható a friss zöldségekben és gyümölcsökben.