Mi a funkcionális monoszacharid
Kristályos fruktóz
(I) Jellemzők
A kristályos fruktóz egy új típusú édesítőszer, egy természetes cukor, amely széles körben megtalálható a gyümölcsökben, és nagyon gazdag gyümölcsökben, például almában, banánban, eperben, körtében és mangóban, valamint a mézben. A kristályos fruktózt a keményítőből enzimes módszerrel alakítják át, és egy glükóz izomer. Kinézetre színtelen kristály, és 1,3-1,8-szor édesebb, mint a szacharóz. Az élelmiszer-feldolgozás során a szacharóz helyettesítésére használható a termék cukortartalmának csökkentése érdekében. Használható önmagában vagy más édesítőszerekkel keverve édesítőszerként, hogy szinergikus szerepet töltsön be.
A kristályos fruktóz hideg édes tulajdonsággal rendelkezik, édessége a hőmérséklettel változik, így alkalmas hűtött vagy fagyasztott élelmiszerek feldolgozására. Monoszacharidként a kristályos fruktóz a következő nyilvánvaló funkcionális jellemzőkkel is rendelkezik:
① Nem fogják használni az orális mikroorganizmusok, és nem könnyű fogszuvasodást okozni, így védheti a fogak egészségét;
② Lassan szívódik fel, amikor áthalad a belekben. Felszívódása után glikogénné alakul. Az anyagcsere sebessége gyorsabb, mint a glükóz, és az anyagcsere folyamata nem függ az inzulintól. Ezért gyors energiaellátásként használható;
③ Alacsony glikémiás indexű (GI) alapanyag, melynek GI értéke 19. Fogyasztás után nem okoz vércukorszint-emelkedést, így cukorbetegek számára készült élelmiszerek feldolgozásában és előállításában is felhasználható.
(II) Jelentkezés
A kristályos fruktóz magas édessége és kiváló íze miatt számos országban a szacharóz helyettesítője, háztartási cukorban, italokban, tejtermékekben, cukorkákban és egészségügyi termékekben használják. Amellett, hogy tejtermékekben édesítőszer, barna joghurt és barna tejsavbaktérium-italok előállításához barna cukorforrásként is használható.
A kristályos fruktóz gyorsan metabolizálódik és gyorsan tud energiát szolgáltatni, ezért gyakran használják sportitalok és sportételek fejlesztésében; A kristályos fruktóz kis molekulatömeggel és magas ozmózisnyomással rendelkezik, és felhasználható cukrozott élelmiszerekben, például tartósított gyümölcsökben, kandírozott gyümölcsökben, lekvárokban és gyümölcskonzervekben a gyorsabb páchatás elérése és a termékfeldolgozás stabilitásának javítása érdekében.
Sült élelmiszerekben történő felhasználáskor a kristályos fruktóz hajlamos a Maillard-reakcióra, ami vonzó színt adhat a terméknek. Ugyanakkor erős higroszkópossága miatt lassítani tudja a termékben a vízvesztés mértékét, ami pozitív szerepet játszik a keményítő öregedésének gátlásában és az eltarthatósági stabilitás megőrzésében. Kínában, Európában, az Egyesült Államokban és Japánban a kristályos fruktóz bekerült a gyógyszerkönyvbe, és orális vagy injekciós tápanyagként használható, különösen cukorbetegek számára.
2. Allulóz
(I) Jellemzők
A D-allulóz, más néven D-ribóz-2-hexulóz, molekulaképlete C6H12O6, relatív molekulatömege pedig 180,16. Az allulóz a ritka cukrok közé tartozik, és a természetben alacsony a tartalma. Az allulóz fehér kristályként jelenik meg, amely jól oldódik és 70%-os szacharóz édességgel rendelkezik. Íze hasonlít a szacharózhoz. Alacsony édessége miatt gyakran használják sztevioziddal és mogrosiddal kombinálva. Amellett, hogy édesítőszer, a D-allulóz élelmiszer-töltőanyagként is használható a térfogat és az állag javítására.
Ezenkívül az allulóz alacsony viszkozitású, könnyen barnulható, saválló és hőálló tulajdonságokkal rendelkezik, és széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban. Az emberi szervezet által bevitt D-allulóz körülbelül 70%-a felszívódik a vékonybélből a vérbe, majd vizelettel vagy széklettel ürül ki. Bár egy részét a szervezet felveszi, az energiaátalakítási arány rendkívül alacsony.
2011-ben a D-psicose megkapta a GRAS tanúsítványt, amely megerősítette az allulóz biztonságát, alkalmazási körét és maximális felhasználását. 2019-ben az FDA kiadott egy irányelvtervezetet a tápértékjelölésről, amely egyértelműen kimondta, hogy az allulóz nem tartozik a hozzáadott cukrok körébe, a termék kalóriatartalma pedig 0,4 kcal/g.
(II) Jelentkezés
Az allulózt főleg édesítőszer-alapanyagként, monomerek vagy összetett cukrok formájában értékesítik néhány országban, például Észak-Amerikában, Japánban és Dél-Koreában. Felhasználható cukormentes italok, cukorkák, pékáruk, tejtermékek fejlesztésében.
A pékárukban használt allulóz nemcsak a termék cukortartalmát és kalóriáját csökkentheti, és javíthatja a termék színét, hanem javítja a tojásfehérje habzási teljesítményét, javítja a keményítőfilm szívósságát és szakítószilárdságát, valamint javítja a tágulást, a termék íze.
Tanulmányok kimutatták, hogy miután allulózt adnak a zselatin puha cukorka kifejlesztéséhez, nő a puha cukorka víztartalma, nagyobb a rugalmassága, csökken a kristályosság, alacsony a termék kalóriatartalma, és az állaga alig változik a tárolási idő alatt. Az allulóz nyilvánvalóan csökkenti a vércukorszintet, csökkenti a vérzsírokat, valamint megelőzi a cukorbetegséget és az elhízást. Nagyon jó alapanyag funkcionális élelmiszerek, egészségügyi termékek, valamint cukorbetegek és elhízottak számára készült gyógyszerek kifejlesztéséhez.
Emellett az allulóz neuroprotektív gyógyszerek alapanyagaként is felhasználható, és nagy potenciált mutat a fogszuvasodás megelőzésében és az oxidatív stressz okozta betegségek kezelésében is.
HSF Biotech allulóz
További részletekért forduljon hozzánk:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900