A gránátalma tápláló gyümölcs, amely tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Kiváló C-vitamin, K-vitamin és folsavforrás. Káliumot, magnéziumot és foszfort is tartalmaz. A gránátalmában található antioxidánsokról úgy tartják, hogy jótékony hatásúak a szervezet gyulladásának csökkentésében és bizonyos ráktípusok elleni védelemben. A gyümölcs magas rosttartalmú, ami javítja az emésztést és csökkenti a koleszterinszintet. Tanulmányok kimutatták, hogygránátalma lécsökkentheti a vérnyomást és javíthatja a szív- és érrendszeri egészséget. Gyulladáscsökkentő hatása is lehet, és segíthet az ízületi gyulladás és az ízületi fájdalmak tüneteinek csökkentésében. A gránátalma ízletes és egészséges gyümölcs, amely hozzájárulhat a kiegyensúlyozott és tápláló étrendhez.
A gránátalma fermentációs feldolgozása során a legelterjedtebb termék a gránátalmabor, a gránátalmaecet és az erjesztett gránátalma joghurt. Szakértői felfedezés optimalizálta a gránátalmabor erjedési folyamatát, meghatározva az optimális 20 fokos erjesztési hőmérsékletet, az élesztőbeoltást és a literenként hozzáadott gránátalmalé mennyiségét, amivel shicuoguo bor alkoholtartalmú gránátalma bort lehet készíteni. Azt is megállapították, hogy a gyümölcshéjas gránátalmabor rendelkezik a legmagasabb összes flavonoidtartalommal. Mások a gránátalmabor derítőszereit tanulmányozták, és az eredmények azt mutatják, hogy a legjobb minőségű a csersavas és zselatin keverékével derített gránátalmabor.
A gránátalma ecet egy másik termék, amelyet gránátalma erjesztésével állítanak elő. A gyümölcsecetnek számos egészségügyi funkciója van, mint például a fogyás és az endokrin rendszer szabályozása, és a modern társadalom egyik új itala. A szakember a gránátalma ecet erjesztési folyamatát tanulmányozta, és megtalálta az optimális feltételeket a mélyvörös színű, erős illatú, édes-savanyú ízű gránátalma ecet előállításához. Ha tejsavbaktériumot használunk a gránátalmalé erjesztésére, az erjesztett gránátalmalé színe jobb lesz, és a benzoesav tartalma megnő a gránátalma lében, fokozva annak antimikrobiális hatását. A gránátalmaborhoz képest a tejsavbaktériumokkal erjesztett gránátalmalé előnye az alacsony alkoholtartalom és a jó íz. Ezenkívül a tejsavbaktériumok szabályozhatják a bélrendszer egyensúlyát, ami jótékony hatással van az emberi egészségre. A gránátalmalé fermentálása új technológiát jelent az egészséget erősítő, jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező, a gránátalma antioxidáns és korróziógátló funkcióit hasznosító termékek fejlesztésére.
A gránátalmalé egyedülálló illatával és színével örömet okoz az emberek érzékszerveinek, valamint táplálkozási és egészségvédő tulajdonságokkal rendelkezik. A gránátalmalé a legmagasabb antioxidáns kapacitással rendelkező gyümölcs, antioxidáns aktivitása többszöröse a vörösbornak vagy a zöld teának.
Ezen kívül rákellenes, antimikrobiális és vérnyomáscsökkentő hatása is van. Ezek az egészségügyi előnyök főként a gránátalmában található polifenolvegyületek, különösen a cipővirág-tanninok magas tartalmának köszönhetők. A gránátalmalé a legígéretesebb egészségfejlesztő potenciál a gránátalmával feldolgozott termékek között. A gránátalmalé sterilizálási feldolgozása során végzett hőkezelés azonban visszafordíthatatlan változásokat okoz a színben, aromában és ízben. A baktériumok eltávolítására szolgáló mikroszűrés csökkenti a gránátalmalé polifenolok és más funkcionális hatóanyagok aktivitását is. Bár a polifenolos vegyületek általában nedves ízűek, funkcionális italként továbbra is elfogadhatók.
A gyümölcsök és zöldségek tejsavas fermentációja fontos biotechnológia. A fermentált gyümölcs- és zöldségitalok olyan újszerű funkcionális italok, amelyek nemcsak táplálkozási és érzékszervi funkciójukat garantálják, hanem egyedi ízeket adnak nekik, és meghosszabbítja eltarthatóságukat. A tejsavbaktériumok hozzáadásával a gyümölcs- és zöldségléhez és fermentálásával olyan funkcionális élelmiszer jön létre, amely nemcsak a gyümölcsök és zöldségek tápanyag-összetevőivel rendelkezik, hanem a tejsavbaktériumok egyedülálló egészségvédő funkcióival is. Ennek nagy jelentősége van az új gyümölcs- és zöldségtermékek kifejlesztésében és az emberek egészségének javításában.
INGYENES MINTÁKAT szeretne kapni, forduljon szakembereinkhez a címensales@healthfulbio.com.