Az élelmiszer-adalékanyagokat széles körben használják az élelmiszerekben annak minőségének, megjelenésének és ízének javítására, vagy olyan funkciók biztosítására, mint a tartósítás és a frissesség. A modern élelmiszer-feldolgozó ipar lelkének tekintik őket. Az élelmiszer-adalékanyagok forrásuk alapján természetes élelmiszer-adalékanyagokra és mesterségesen előállított élelmiszer-adalékanyagokra oszthatók. Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó kínai nemzeti szabvány (GB 2760-2014) szerint az élelmiszer-adalékanyagok 22 kategóriába sorolhatók, beleértve az emulgeálószereket, édesítőszereket, színezékeket, csomósodást gátló anyagokat stb. A tápláló és jó minőségű élelmiszerek iránti növekvő kereslet miatt A feldolgozott élelmiszerek jelentősége megnőtt, ami az élelmiszer-adalékanyagok iránti kereslet folyamatos növekedését eredményezi. Az élelmiszer-adalékanyagok globális piaci értéke az 1988-as 15 milliárd dollárról 2000-re 16 milliárd dollárra nőtt. Kínában az élelmiszer-adalékanyagok gyártása is gyorsan nőtt, 2021 januárja és júliusa között 6,326 millió tonnás gyártási volumennel, ami egy évet jelent. -10,44%-os növekedés az előző évhez képest.
Az élelmiszer-adalékanyagok befolyásolhatják a bélmikrobióta szerkezetét és működését
Az emberi bélrendszer körülbelül 100 billió mikroorganizmusnak ad otthont, többnyire baktériumoknak, de vírusoknak, gombáknak és protozoonoknak is. Több mint 3 millió gént kódolnak, ami körülbelül 100-szor annyi, mint az emberi genom génjei, és több ezer metabolitot termelnek, amelyek részt vesznek a különböző biológiai folyamatokban, például az anyagcserében és az immunitásban. Normális esetben a bélmikrobióta különböző típusai és kölcsönhatásaik a gazdaszervezettel dinamikus egyensúlyban vannak. Az olyan tényezők azonban, mint a sugárzás, az étrend, a gyógyszerek, a stressz, a környezeti vegyszerek stb., megzavarhatják a bél mikrobiota szerkezetét és működését, ezáltal kockázatot jelentenek az emberi egészségre.
1. Az emulgeálószerek a felületaktív anyagok egy fajtája, és az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag az élelmiszeriparban. Jelentősen csökkenthetik az olaj- és vízfázisok közötti határfelületi feszültséget, lehetővé téve, hogy az egymással nem elegyedő olajok (hidrofób anyagok) és a víz (hidrofil anyagok) stabil emulziókat alkossanak. Ezenkívül az emulgeálószereknek van olyan funkciója is, mint a habzásgátló, sűrítő és kenő. A szokásos étrendi emulgeálószereket forrásuk alapján két kategóriába sorolhatjuk: természetes termékek, például lecitin, és szintetikus termékek, például karboxi-metil-cellulóz, szorbitán-monosztearát, glicerin-monosztearát és Polysorbate 80.
Az emulgeálószerek, például a karboxi-metil-cellulóz és a karragén hosszú távú bevitele azonban nemcsak jelentősen csökkenti a bélmikrobióta diverzitását és a hasznos baktériumok (például az Akkermansia muciniphila) mennyiségét, hanem jelentősen csökkenti a metabolitok, például a rövid szénláncú zsírsavak koncentrációját is. savak és szabad aminosavak. Ez metabolikus szindrómához, bélgyulladáshoz, sőt béldaganatok kialakulásához is vezethet.
2. Az édesítőszerek, ahogy a neve is sugallja, olyan anyagok, amelyeket az ételek édesebbé tételére használnak. A nagy intenzitású édesítőszerek, mint a funkcionális édesítőszerek egy fajtája, nagy biztonságukról, alacsony felhasználási mennyiségükről és magas édességükről ismertek, általában alacsonyabb költséggel a szacharózhoz képest. Kínában az engedélyezett édesítőszereket két kategóriába sorolják: kémiai szintetikus édesítőszerek, például szacharin, aszpartám és aceszulfám-kálium; és természetes édesítőszerek, például stevioside, édesgyökér és maltit.
A szukralóz, közismert nevén Splenda, nagy intenzitású édesítőszer. A szukralóz hosszú távú fogyasztása megváltoztathatja az emberi bélmikrobióta összetételét azáltal, hogy növeli a clostridium fajok számát, miközben jelentősen gátolja a hasznos baktériumok, például bifidobaktériumok, laktobacillusok és Bacteroides bőségét. A kutatók szukralózzal kezelt székletkultúrákat ültettek át csíramentes egerekbe, és azt találták, hogy a kísérleti állatok csökkent glükóztoleranciát mutattak, ami arra utal, hogy a szukralóz befolyásolhatja a bélmikrobióta szerkezetét és működését, ami metabolikus szindrómához vezethet.
3. A csomósodást gátló szereket a szemcsés vagy porított élelmiszertermékek összetapadásának vagy csomósodásának megakadályozására használják, megőrizve azok laza vagy szabadon folyó jellegét. A gyakori csomósodást gátló szerek közé tartozik a kálium-ferrocianid, kalcium-szilikát, nátrium-alumínium-szilikát, trikalcium-foszfát, szilícium-dioxid és magnézium-sztearát. Tanulmányok kimutatták, hogy a csomósodást gátló szerek, például a titán-dioxid és a szilícium-dioxid bevitele szintén befolyásolhatja a bél mikrobiota stabilitását, megváltoztatva a Firmicutes/Bacteroidetes baktériumok arányát, csökkentve a laktobacillusok számát és növelve a Proteobaktériumok mennyiségét, ezáltal megzavarva a bélrendszert. a bél gát funkciója és a nyálkahártya immunválasza.
4. A természetes, gyengéd és tetszetős színek serkenthetik az emberek étvágyát és növelhetik a fogyasztói vásárlási kedvet, ezért az élelmiszerek gyakran tartalmaznak színezőanyagokat. A színezőanyagok forrásuk alapján mesterséges szintetikus színezékekre és természetes színezőanyagokra, szerkezetük alapján pedig azo-, antrakinon- és trifenil-metán-színezékekre oszthatók. A citromsárga viszonylag magas biztonságú azofesték. A tanulmányok azonban azt találták, hogy a citromsárga jelentősen csökkentheti a jótékony baktériumok, például a Roseburia és a Clostridium mennyiségét a bélben, csökkentheti a rövid szénláncú zsírsavak tartalmát, oxidatív stresszt válthat ki, fokozhatja a gyulladást elősegítő faktorok expresszióját, és ezt követően. bélgyulladást váltanak ki.
A bél mikrobiota közvetíti az élelmiszer-adalékanyagok anyagcseréjét
A bél mikrobiota, mint összetett mikrobiális ökoszisztéma, folyamatosan befolyásolja a gazdaszervezet egészségi állapotát. Egyre több bizonyíték támasztja alá, hogy a bélmikrobióta részt vesz az élelmiszer-adalékanyagok anyagcseréjében is, ezáltal befolyásolja az élelmiszer-adalékanyagok szervezetre gyakorolt hatását. Közülük a bél mikrobiota-trimetilamin-oxidált trimetil-amin útvonal a legtipikusabb példa a szív- és érrendszeri betegségekben való relevanciájára.
A foszfatidilkolin egy természetes emulgeálószer, amely lipázok hatására különféle metabolitokat képezhet. Amikor az ilyen élelmiszer-adalékanyagokat lenyeljük, és elérik a vakbélt és a vastagbelet, a bélben bizonyos baktériumpopulációk által termelt kolin-trimetil-amin-liáz a kolint trimetilaminná metabolizálhatja. Ezt követően a trimetil-amin átjut a bélfalon a véráramba, és eléri a májat, ahol a máj flavin-monooxigenázai gyorsan trimetilamin-N-oxiddá oxidálják. Ez a folyamat fokozhatja a koleszterin felhalmozódását a makrofágokban, a habsejtek képződését az artériák falában (fagocita sejtek vagy szövetsejtek, amelyek elnyelték a lipideket) és az atherogenezist, ezáltal növelve a szívbetegség, a stroke és a halál kockázatát.
Az élelmiszer-adalékanyagok ésszerű fejlesztése és használata az élelmiszer-biztonság érdekében a közvélemény forró témájává vált. Számos élelmiszer-adalékanyag megzavarhatja a bél mikrobiota szerkezetét és működését, ezáltal befolyásolva a szervezet egészségét. Ezzel szemben a bélmikrobióta az élelmiszer-adalékanyagok anyagcseréjét is közvetítheti, és befolyásolhatja azok egészségügyi hatásait. Ezért az élelmiszer-adalékanyagok veszélyeinek azonosítása és kockázatértékelése során a bélrendszerre kell összpontosítani, és fel kell tárni a bélmikrobióta kritikus szerepét, amelynek élettani és kóros folyamatokban való részvétele fokozatosan a fejlődés fontos területévé válik. és új élelmiszer-adalékanyagok biztonsági kutatása.
HSF Biotech Fermtek™ fermentációs sorozat
A HSF Biotech Company egy vezető gyártó, amely számos termék előállítására specializálódottfermentációs alapú termékeka piaci márkák sokrétű igényeinek kielégítésére. A minőségre és az innovációra összpontosítva,HSFBiotech Társaságkülönféle fermentált termékeket kínál, mint plschizochytridiumAlgaDHA, likopin, béta-karotin, koenzim Q10 és asztaxantinés mindenféleZöldség és gyümölcs por.
Az erjesztés egy természetes folyamat, amelyet évszázadok óta használnak a nyersanyagok értékes termékekké történő átalakítására. A HSF Biotech a fermentáció erejét kihasználva olyan innovatív termékeket hozott létre, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. A tápanyag-felszívódás javítása mellett a HSF fermentációs termékeit úgy alakították ki, hogy megvédjék és táplálják a bél mikrobiotáját. A bélmikrobióta mikroorganizmusok összetett ökoszisztémája, amelyek létfontosságú szerepet játszanak az emésztésben, az immunrendszer működésében és az általános egészségben. A hasznos baktériumok és aktív kultúrák fermentációs termékeibe történő beépítésével a HSF segít fenntartani a bél mikroflóra egészséges egyensúlyát. Ez elősegíti az optimális bélműködést és támogatja az erős immunrendszert.
A HSF Biotech innováció, minőség és vevői elégedettség iránti elkötelezettsége megbízható partnerré tette őket a fermentációs alapú termékek területén. Változatos kínálatával és testreszabási lehetőségeivel a HSF továbbra is vezető szerepet tölt be a magas minőségű fermentált termékek gyártásában, amelyek megfelelnek a piaci márkák igényeinek.
INGYENES MINTÁKAT szeretne kapni, forduljon szakembereinkhez a címensales@healthfulbio.com.