Ferulinsavegyfajta hidroxi-fahéjsav, amely a fenolsavhoz tartozik. A ferulinsav széles körben jelen van a növényi sejtfalban, és a sejtfalak fontos szerkezeti alkotóeleme. Felépítése szerint két típusra oszlik: cisz és transz. A növényi sejtfalak túlnyomó többsége transzferulinsav, amely rostos kristály; A cisz-ferulinsav sárga olajos anyag, amely a természetben kevésbé fordul elő. A ferulinsavnak számos élettani funkciója van, mint például gyulladáscsökkentő, vírusellenes, sugárzásellenes, apoptózisellenes, rákellenes stb., és jó fiziológiai egészségügyi hatása van. A ferulinsav számos felhasználási területtel rendelkezik az élelmiszeriparban. Természetes élelmiszer-tartósítószerként használható a zsírsavak peroxidációjának gátlására és a mikroorganizmusok szaporodásának gátlására. Ezenkívül a ferulsavban gazdag poliszacharidok peroxidáz és hidrogén-peroxid jelenlétében zselatinizálódnak. Ez a tulajdonság felhasználható poliszacharidok zselatinizálására élelmiszeripari gumik előállításához. A pektin molekulaszerkezete viszonylag összetett és több doménből áll, amelyek közül a legelterjedtebb a homogalakturonán (HG) és a ramnogalakturonsav (RG).
Mivel a természetes répapektin körülbelül 50-60% ferulsavat tartalmaz, sok tanulmány a répapektint vette kutatási tárgynak, és lakkáz- vagy torma-peroxidázzal módosította, ami hatékonyan elősegítheti. A pektin gélesedése növeli a pektin molekulatömegét, fokozza növeli az emulzió stabilitását és javítja a pektin viszkozitását. Hasonló jelentéseket azonban ritkán látni a fehér retekben. A laboratóriumban végzett előzetes kutatások azt találták, hogy a ferulsavat a fehérretek kezelésére használják. A retek hatással lesz a sejtfalában lévő pektinre.