Használják-e az algák DHA-ját sütéshez?

Alga olaj DHAegy lipid tartalmú DHA (dokozahexensav), amelyet közvetlenül tengeri mikroalgákból vagy modern biotechnológiai technikával fermentált tengeri mikroalgákból vonnak ki. Jellemző összetevője a dokozahexaénsav, amely fontos élettani és egészségügyi funkciókat tölt be az emberi szervezet számára. Az agy egészségét védő, látásvédő, antioxidáns, szérum koleszterinszint-csökkentő, zsírfelhalmozódást gátló, immunitást javító és gyulladáscsökkentő funkciói vannak.

A DHA algaolaj egyedülálló zsírsav összetétele, magas DHA tartalma, alacsony EPA (eikozapentaénsav) és DPA (sapentaénsav) tartalma miatt tiszta növényi forrás, és egyre inkább felkelti a figyelmet a piacon, különösen az alkalmazásban. csecsemő- és anyaételek, tejtermékek, funkcionális élelmiszerek, étolajok, sült élelmiszerek és más élelmiszeripari területek, és nagyon jó piaci alkalmazási és fejlesztési kilátásokkal rendelkezik.

A pékáruk gyakori élelmiszerek az emberek mindennapi életében. Ezért, ha bizonyos mennyiségű DHA-t adunk a sült termékekhez, az elősegíti az emberek napi DHA-bevitelének növelését, az emberi szervezet szükségleteinek kielégítését és a normál élettani funkciók fenntartását. A DHA sült termékekben való alkalmazását kapcsolódó hazai és külföldi kutatások számoltak be.

Sergio et al. DHA-ban és n{0}} zsírsavakban gazdag algaolajat, halolajat, lenmagolajat, algaolaj-emulziót és algaolaj mikrokapszula port alkalmaztunk pirítós kenyérben, valamint tesztelték és összehasonlították a vízfelvételt, a keverési időt, az állagot, az ízt, és a pályázat egyéb vonatkozásairól, és elbírálta az eredményeket. Figyelembe véve az ízt, a működőképességet, a tárolási stabilitást, az érzékszervi értékelési eredményeket és a zsírsav-összetételt, jobb lenne, ha a pirítós kenyérben közvetlenül algaolajat használnának DHA-olajat.

Wu Kegang az algaolaj vízlepergető mikrokapszulává történő elkészítését tanulmányozta, és alkalmazási kutatásokat végzett kekszekben. Az eredmények azt mutatták, hogy a DHA-visszatartási arány elérte a 94,70%-ot, ami megerősíti, hogy az algaolaj víztaszító mikrokapszula jó magas hőmérsékleti ellenállással rendelkezik.

Peng Yun et al. tanulmányt végzett a mikrokapszulázott DHA algaolaj por süteményekben való alkalmazásáról. Az eredmények azt mutatták, hogy az algaolaj DHA hozzáadása nincs jelentős hatással a sütemény illatára és ízére; a kísérleti algaolajban a 0,10~1.00 mg/g késztermék DHA hozzáadott mennyiségében a sütemény átlagos DHA vesztesége sütés után 12,28%, a DHA veszteség mértéke pedig sütés után 2 nap szobahőmérsékleten is nagyon keveset változott. Ezen előállítási és tárolási folyamat során a sütemény peroxid- és savértéke nem változott jelentősen, és a sütemény fő összetevői sem lennének jelentős hatással az algaolaj DHA stabilitására.

Zhang Yingxia az algaolaj DHA alkalmazását tanulmányozta a mooncake-ben. Az eredmények azt mutatták, hogy ha algaolaj DHA-t adtunk a holdkalács bőréhez, annak DHA tartalma jelentősen elveszett, ha pedig algaolaj DHA-t adtunk a holdkalács töltelékhez, annak DHA tartalma változatlan maradt. Ezek közül az algaolaj, a DHA olaj diszpergálhatósága a mooncake töltelékben jobb volt, mint a poré, amely alkalmasabb volt a holdtorta nagyüzemi előállítására.

A fenti tanulmányok azt mutatják, hogy nagyon kivitelezhető az algaolaj DHA hozzáadása a sütőipari termékekhez.Bizonyos mennyiségű DHA hozzáadása nem befolyásolja a termék megjelenését, ízét és ízét. A teljes feldolgozási és tárolási folyamat során a DHA vesztesége kicsi és jó stabilitású. Az emberi szervezet általi lenyelés után jó biológiai gyógyszerhatást és a kapcsolódó egészségügyi funkciókat is betöltheti.

Az algaolaj DHA sütőipari termékekben való tényleges alkalmazása során gyakran sok probléma adódik a formula kialakításával, a nyersanyag kiválasztásával, a folyamatgyártással, az ízek megítélésével és a tartalom kimutatásával kapcsolatban:

Forma kiválasztása

Átfogóan figyelembe kell venni a különböző típusú süteményeket, a szerkezeteket, a sütési folyamat paramétereit, a csomagolóanyagokat, a tárolási módokat és az eltarthatóságot. A rövid eltarthatósági idejű termékek, például sütemények, kenyér, kekszek és egyéb, boltokban kapható, rövid eltarthatósági idejű pékáruk, fontolóra vehetik az algaolaj DHA-olaj és -por hozzáadását; a töltelékkel ellátott termékek, például a holdkalácsok hozzáadását megfontolhatjukalga olaj DHAolaj a töltelékekhez; magas sütési hőmérsékletű termékek (például kekszek) megfontolhatják a magas hőmérsékletnek ellenálló hozzáadásátalga olaj DHA por, hogy a DHA algaolaj jó stabilitása legyen a sütési folyamat és az eltarthatóság alatt.

Hozzáadási folyamat

Az algaolaj DHA por hozzáadásakor választhat, hogy nedves módszerrel vagy száraz módszerrel adjuk hozzá a termék képletében lévő víz mennyiségének megfelelően. Nedves módszerrel történő adagolásnál a víz felmelegíthető 40-50 fokra, hogy az algaolaj DHA-por feloldódjon és diszpergálódjon, majd keveréshez adjuk a tojáshabverőhöz, és az edény öblítéséhez használt vizet is hozzáadhatjuk a tojáshabverő; száraz módszerrel történő adagolás esetén az algaolaj DHA-port közvetlenül a tojáshabverőhöz adhatjuk, és tojással és fehércukorral keverjük össze. Amikor algaolajat adunk a DHA olajhoz, a DHA algaolaj közvetlenül hozzáadható a kevert anyaghoz, vagy előkeverhető folyékony olajos anyagokkal, mielőtt a kevert anyaghoz adná, a DHA algaolajat tartalmazó tartály pedig más anyagokkal törölhető és hozzáadható. együtt.

Egyenletesen keverve

A pékáruk készítése során a más anyagokkal való keverés és keverés ideje nem lehet túl rövid az algaolaj DHA (DHA algaolaj és mikrokapszulapor) hozzáadásának idejéhez képest, hogy az algaolaj DHA teljesen keveredjen más anyagokkal. és egyenletesen ossza el a DHA-t a sült termékekben.

Sütési folyamat

A sütési eljárás kiválasztásakor igyekezzen kerülni a magas hőmérsékletű és hosszú ideig tartó sütési folyamatokat (a sütési hőmérséklet és idő 220 fok alatt választható, 30 perc; 220-250 fok , 15 perc; 250-300 fok , 6 perc) hogy csökkentse a magas hőmérsékletű sütés okozta algaolaj DHA károsodását. Szigorúbb sütési eljárású termékekhez nem alkalmas algaolaj DHA hozzáadása.

Íz probléma

A DHA gyakran két fő problémával találkozik a gyártási és alkalmazási folyamat során: az oxidáció és a halszag. A DHA oxidációja

szintén fontos oka a halszagnak. Ez alól a DHA algaolaj alkalmazása sem kivétel. A teljes sütési és tárolási folyamat során, ha az algaolaj DHA oxidálódik, akkor algaszagot is áraszt, ami elfogadhatatlan és rontja a termék minőségét és tápértékét. Ezért az algaolaj DHA oxidáció elleni védelme olyan tényező, amelyet figyelembe kell venni és ellenőrizni kell a sütőipari termékekben való alkalmazása során. A termék tényleges alkalmazási és fejlesztési folyamatában a késztermék ízét is meg kell ítélni a sütés után és az eltarthatósági időn belül, hogy jobban alkalmazkodjanak a termék minőség-ellenőrzéséhez és a piaci kereslethez. A fenti kutatási eredmények azonban azt mutatják, hogy ha 220 mg DHA-t adunk 100 g mooncake késztermékhez, és 100 mg DHA-t adunk 100 g süteményhez vagy kenyérhez, akkor nem okoz algásodási problémát, ami kielégíti a különböző típusú tényleges pékáruk termelési igényeit.

Törzsválasztás--Válasszon kiváló Schizochytrium törzseket, a természetesen fermentált DHA-tartalom magasabb, és jobban elősegíti az emberi felszívódást;

Fermentációs extrakció --Mikrobás fermentáció, zöld extrakció, biztonságosabb és környezetbarátabb;

Elválasztási kinyerés--Használjon száraz elválasztási és molekuláris desztillációs technológiát, hogy jobb minőségű DHA-t, jó színt és szagot, valamint nagyobb stabilitást biztosítson;

Aalkalmazás--Hosszú távú elkötelezettség az olajos mikrokapszula technológia fejlesztése és a magas beágyazási arány mellett, hogy több vállalkozás nyersanyagszükségletét kielégítse;

A VegeLipi támogatásával^®technológiával egyidejűleg piacra került egy kényelmesebb DHA algaolaj por is.A funkcionális olajbeágyazás technológiája révén a DHA algaolaj alkalmazási problémái, mint a rossz biohasznosulás, rossz vízoldhatóság, könnyű oxidáció, rossz íz, nehéz előkeverés és nehéz szállítás, tökéletesen megoldódtak.

Az algaolajból származó DHA, mint új erőforrás-élelmiszer, nemcsak a halolajhoz hasonló élettani funkciókkal és tápértékkel rendelkezik, hanem a halolajhoz képest számos előnnyel is rendelkezik, például nincs halszag, megfelelő DHA és EPA arány, magas biológiai hozzáférhetőség, nincs tengeri szennyező anyag, növényi forrás, nem károsítja az ökológiai környezetet és rendszert, erős környezetvédelem és fenntartható fejlődés, stb. a kijuttatási technológia fejlődése, az algaolaj DHA különböző területeken történő alkalmazása szélesebb piaci fejlődési perspektívát jelent majd.

További részletekért forduljon hozzánk:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900