2. E-vitamin tartalom
A két napraforgóolajban az E-vitamin összetétele azonos volt, de az egyes E-vitamin tartalma eltérő volt. Az alfa-E-vitamin tartalmamagas olajsavas napraforgómagolajlényegesen alacsonyabb, mint a hagyományos olajsavas napraforgóolajé. Béta-E-vitamin, gamma-E-vitamin és delta-E-vitamin tartalom, kevés különbséggel.
A magas olajtartalmú napraforgóolajban α-E-vitamin tartalma jelentősen csökkent, és ennek a különbségnek a lehetséges oka maga a vizsgálati anyag különbsége, azaz a genotípus különbsége.
3. Oxidatív stabilitás
A szokásos olajsav napraforgóolajjal összehasonlítva jelentősen javul a zsírsavval javított magas olajsavtartalmú napraforgóolaj oxidatív stabilitása. Ennek a változásnak a fő oka a zsírsavtartalom változása. Az alacsonyabb linolsav és linolénsav tartalma előnyös az olaj oxidatív stabilitásának javítása érdekében. A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj linolsav-tartalma 11,06% volt, ami lényegesen alacsonyabb, mint a szokásos napraforgóolaj 63,42% -a. A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj olajsavtartalma 81,23%, ami sokkal magasabb, mint a hagyományos napraforgóolajé, ami 24,94%. A kutatási eredmények szerint a linolsav oxidációs aránya körülbelül tízszerese az olajsav oxidációs arányának. Ezért a magas olajsavolaj oxidatív stabilitása jelentősen javult a megnövekedett olajsavtartalom és a magas olajsavsav-olaj csökkent linolsav-tartalma miatt.
Összefoglalás
A két napraforgóolaj különböző időszakainak fenti összehasonlító elemzése. Az eredmények azt mutatták, hogy a szokásos olajsav-napraforgóolajjal összehasonlítva amagas olajsavas napraforgómagolaj56,29%-kal magasabb volt, mint a hagyományos napraforgóolajé. A α-E-vitamin tartalma alacsonyabb volt, mint a hagyományos napraforgóolajé, és az oxidációs indukciós időszak 9,58 h-val nőtt.
Az olajsav a növényi olaj fontos összetevője, amely stabil, nem oxidatív és előnyös az egészségre. A magas olajtartalmú napraforgóolaj egészséges, stabil, kiváló minőségű étolajnak tekinthető.