A kutatások megerősítették, hogy a sárgarépa gazdagbéta karotin, mely ételfestékként, valamint az A vitamin előfutáraként és genetikailag összefüggő fényérzékeny bőrbetegségek kezelésére is használható. Mivel az élelmiszerfestékek tendenciája a természetes vagy természetazonos színek felé tolódik el a szintetikus színezékek helyett, a béta-karotin fejlődése jól illeszkedik ehhez az átmenethez. Mivel az algákból kivont béta-karotin mennyisége nagyon kicsi, megjelent a béta-karotin szintézise, amelyet széles körben alkalmaznak az élelmiszeriparban, a legtöbb országban élelmiszer színezékként is engedélyezik. Jelenleg az élelmiszeripar nagy érdeklődést mutat ezen oxigénre érzékeny, oldhatatlan, természetazonos színezőanyag iránt, ami egy sor különböző készítmény kifejlesztéséhez vezetett. Ezek a készítmények olajban oldódó és vízben diszpergálható formákat is tartalmaznak, amelyek az élelmiszerekben az olajos és a vizes fázis színezésére egyaránt használhatók. A sikeresen kifejlesztett formulált termékek közé tartoznak a béta-karotin diszpergálószerek, a béta-karotinporok és a béta-karotin emulziók.
A béta-karotin táplálkozási tulajdonságai
A béta-karotin, mint az A-vitamin prekurzora, jobb szerepet játszik, mint a retinol (az A-vitamin aktív része). Nemcsak teljes mértékben képes kielégíteni az A-vitamint az emberi szervezet napi szükségleteinek kielégítésére, de még nagy bevitel esetén sem okoz toxikus hatást. Valójában az összes karotinoid közül a béta-karotinnak a legmagasabb az A-vitamin aktivitása. Az adatok szerint 1g béta-karotin 560,000 NE A-vitamin aktivitásnak felel meg, ami azt jelenti, hogy a béta-karotin az all-transz-retinol A-vitamin aktivitásának egyhatodával rendelkezik.
A béta-karotin alkalmazása szénsavas gyümölcslé italokban
A vízben diszpergálható béta-karotin készítményeket elsősorban az italiparban használják. Általában elegendő 5-15 mg/l béta-karotin hozzáadása az italokhoz a kívánt színstabilitási hatás eléréséhez. A legtöbb ital összetett összetétele miatt azonban vizsgálatokat kell végezni a béta-karotin optimális koncentrációjának meghatározására. Például, ha az ital azoszínezékeket tartalmaz, a béta-karotin koncentrációját körülbelül 20-50 ppm-re kell növelni a kívánt színező hatás eléréséhez. Minden gyártás előtt szobahőmérsékleten vízbázisú béta-karotin-por oldatot kell készíteni, hogy felhasználáskor homogén diszperziót kapjunk a színezéshez.
A színstabilitás elérése érdekében hozzáadott vitaminokat tartalmazó szénsavas összetett gyümölcslé italok gyártása során. Először a szirupot és a sűrített gyümölcslevet alaposan összekeverjük. Az ital stabilizálása érdekében hidratált szentjánoskenyérgumit adnak a sziruphoz. Ezután hozzáadják a narancs aromát, amely befolyásolhatja a színezékek stabilitását és árnyalatát. Másrészt a béta-karotin port szobahőmérsékleten vízben diszpergálják, és hozzáadják a sűrített gyümölcsléhez, ezzel befejezve a tárolóoldat elkészítését. Ebben a szakaszban a vitaminkeveréket hozzáadhatjuk a készítményhez.
A szénsavas italok gyártása során a béta-karotin készítményben lévő gél anyag reakcióba léphet a pép összetevőivel, ami kicsapódást és a színintenzitás csökkenését eredményezheti. Ennek a jelenségnek a megelőzése érdekében a béta-karotin tároló oldatot tömény lével, vagy tömény lé, szirup és citromsav keverékével nagy nyomáson 1-2 alkalommal kell homogenizálni a töltés előtt. Ezt követően a keveréket alá kell vetni, és szénsavas vízzel hígítani kell. Ezzel a módszerrel a szénsavas gyümölcslé italok még napfényben is megőrzik színüket több hónapig.
Valójában a béta-karotin fényérzékenysége nagymértékben függ a fény hullámhosszától és az oxigén parciális nyomásától. Általánosságban elmondható, hogy a tartály oxigéntartalmának jelentős csökkentése és antioxidánsok beépítése nagymértékben javíthatja a termék stabilitását. Az azofestékekhez képest a béta-karotin jobb színstabilitást mutat antioxidánsok jelenlétében. Ezenkívül 20-200 mg/l aszkorbinsav vagy DL- -tokoferol italokhoz adásával javíthatja a színstabilitást, miközben megőrzi az ízanyagokat. Érdemes megemlíteni, hogy a fény nemcsak a béta-karotint bontja le, hanem az ízesítő komponenseket és az aszkorbinsavat is. Ezért ajánlatos sötét színű palackokat, például borostyánsárga üveget használni, hogy minimalizálja a fényterhelést.
A béta-karotin termékek különböző formuláinak fejlesztése lehetővé teszi, hogy a vízben oldhatatlan és fényérzékeny természetes béta-karotint kezelhetőbb formában használják fel a gyártók. Természetes színezőanyagként a béta-karotin az élelmiszeriparban különféle összetételekben alkalmazható, és a sárgától a narancsvörösig terjedő árnyalatokat hozhat létre. Ez alkalmassá teszi a szintetikus színekről a természetes színező termékekre való átállás jelenlegi trendjéhez.
HSF Biotech fermentált béta-karotin
Ahogy a fogyasztói preferenciák továbbra is az egészségesebb és természetesebb alternatívák felé tolódnak el, az élelmiszer- és italiparban növekszik a természetes színezékek iránti kereslet. Az egyik ilyen természetes színezőanyag az erjesztett béta-karotin.
A HSF Biotech Company különböző specifikációjú fermentált béta-karotin gyártására specializálódott, kifejezetten szénsavas italokhoz szabva.
Gyártási folyamatunk gondosan válogatott természetes összetevőkkel kezdődik, biztosítva ezzel fermentált béta-karotinunk legmagasabb minőségét és hitelességét. Ezek az összetevők fermentációs folyamaton mennek keresztül, ahol az élesztő a prekurzor molekulákat béta-karotin biológiailag hozzáférhető formáivá alakítja. A hőmérséklet, pH és fermentációs idő precíz szabályozásával optimalizáljuk az átalakítás hatékonyságát, és koncentrált béta-karotin kivonatot állítunk elő.
Tisztában vagyunk vele, hogy a szénsavas italok eltérő követelményeket támasztanak a színintenzitás és a stabilitás tekintetében. Ezen speciális igények kielégítése érdekében a HSF Biotech Company fermentált béta-karotint kínál különféle specifikációkkal, az italgyártók pedig kiválasztják a termékeikhez leginkább megfelelőt.
A szénsavas italokhoz eltérő specifikációjú fermentált béta-karotin előállítása természetes és tetszetős alternatívát kínál a szintetikus színezékekkel szemben. A HSF Biotech Company elkötelezett a kiváló minőségű fermentált béta-karotin szállítása iránt, amely megfelel az italgyártók speciális követelményeinek. Testreszabható megoldásainkkal arra törekszünk, hogy segítsük ügyfeleinket olyan látványos, stabil és tápláló szénsavas italok létrehozásában, amelyek összhangban állnak a fogyasztók természetes és egészséges választási preferenciáival.
INGYENES MINTÁKAT szeretne kapni, forduljon szakembereinkhez a címensales@healthfulbio.com.