Aszpartámnem tápláló édesítőszer. Az édesítőszer fontos élelmiszer-adalékanyag, amely édességet kölcsönöz az élelmiszereknek, javítja az étel ízét és javítja az élelmiszerek minőségét.
Az aszpartám édességet kölcsönöz az ételeknek; ízfokozóként is használható. Az aszpartám fűtőértéke mindössze 4186 kJ/kg, ami 1/200-a a szacharóznak. Erős édes íze van. Híg oldatának édessége körülbelül 100-200-szorosa a szacharózénak. Vízben való oldhatósága körülbelül 1%, etanolban pedig 0,26 mg/dl. Szobahőmérsékleten és gyenge savban (pH 3-5) nagyon stabil, és hosszú ideig magas hőmérsékleten és erős lúgos körülmények között lebomlik.
Miután az aszpartám szájon át bejutott az emberi szervezetbe, az aszparaginsav, a fenilalanin és a metanol három közös metabolitja képződik a bélben lévő észteráz és peptidáz hatására. Aminosav termékei részt vehetnek a normál aminosav-anyagcserében. A metanol szintje rendkívül alacsony, és ebben az időben gyorsan metabolizálódik, gyakran alig észlelhető a vérben az aszpartám bevétele után.
Az aszpartám széles körben felhasználható tejben, lekvárban, süteményekben, fűszerekben, italokban, zselékben, puffasztott ételekben és más tejtermékekben.
Az aszpartám alkalmazási területe
1. Az aszpartám egy új típusú, nagy intenzitású aminosav édesítőszer, amely L-aszparaginsavból és L-fenilalaninból álló dipeptid vegyület. Nincs olyan keserű, kémiai vagy fémes íze, mint más mesterséges édesítőszereknek. Az aszpartám fokozza a gyümölcs ízét és csökkenti a kávé keserűségét. Hatékonyan csökkentheti a kalóriákat anélkül, hogy fogszuvasodást okozna, és a fehérjéhez hasonló metabolikus hatást fejt ki.
2. Az aszpartám jó ízű, magas édesség, alacsony fűtőérték, biztonság és megbízhatóság jellemzi, és széles körben használható szénsavas italokban, gyümölcshúsos italokban, lekvárokban, gyümölcsízű porokban, instant kávéban, fagyasztott tejtermékekben és üdítőkben. cukorkák. Az aszpartámból granulátum, tabletta, por vagy gyümölcslé is készíthető, és a szacharóz helyettesítőjeként közvetlenül hozzáadható a mindennapi édességekhez.