A gyümölcsök és zöldségek nem csak finomak, de tele vannak olyan alapvető vitaminokkal és tápanyagokkal, amelyek minden korosztály számára hasznosak. A zöldség-gyümölcs feldolgozó ipar fejlődésével egyre több feldolgozott zöldség-gyümölcs termék jelenik meg az emberek bevásárlókosarában. Jelenleg számos ígéretes zöldség-gyümölcs termék van fejlesztési kilátásokkal, köztük fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek, zöldséglevek, fermentált zöldségitalok, tejsavas fermentált zöldségléitalok, fogyasztásra kész zöldségek, zöldséges snackek, gyümölcs- és zöldségporok , zöldséges chips, speciális funkcionális növényi termékek, mint például szépségzöldségek, zöldséges tészta, zöldségkenyér, zöldséges tofu stb. Az elmúlt években a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás számos új trendet mutatott.
Funkcionális élelmiszerek feldolgozása gyümölcsökből és zöldségekből extrahált összetevőkkel
Mélyreható kutatások eredményeként számos gyümölcs és zöldség esetében kiderült, hogy bioaktív anyagokat tartalmaz. Az áfonya a gyümölcsök és zöldségek "első számú antioxidánsaként" ismert, mivel erős oxidatív hatást fejt ki, és képes megelőzni a funkcionális rendellenességeket. Ezenkívül az áfonya kivonatról kiderült, hogy visszafordítja a funkcionális rendellenességeket, nemcsak javítja a rövid távú memóriát, hanem javítja az idősek egyensúlyát és koordinációját is. Európában régóta úgy tartják, hogy az áfonya javítja a látást, elsősorban antocianintartalma miatt. Ezenkívül a vörös szőlő resveratrolt tartalmaz, amely megakadályozhatja az alacsony sűrűségű lipoprotein oxidációját, gátolja a koleszterin lerakódását az erekben, megakadályozza a vérlemezkék aggregációját az artériákban, és rákellenes hatással bír.
Sok gyümölcs és zöldség tartalmaz fiziológiailag aktív, funkcionális hatású összetevőket. A kutatók különféle módszerekkel izolálják, extrahálják és koncentrálják ezeket a funkcionális összetevőket gyümölcsökből és zöldségekből, és különféle élelmiszerekhez adják, vagy funkcionális élelmiszerekké dolgozzák fel.
Ígéretes kilátások minimális feldolgozásra
A hagyományos feldolgozott élelmiszereket a fogyasztók fokozatosan elhagyták intenzív hőkezelésük miatt, ami a frissesség elvesztését, a tápanyag-összetevők pusztulását és az íz megváltozását eredményezi. Ezért az élelmiszeriparban megjelent a minimális feldolgozás (MP) fogalma. A gyümölcsök és zöldségek MP-je eltér a hagyományos feldolgozási technikáktól, mint például a konzerválás, fagyasztás, szárítás és pácolás. Ez egy olyan feldolgozási módszer, amely a tárolás és a feldolgozás közé esik, elkerülve a gyümölcs- és zöldségtermékek intenzív hőkezelését. A megfelelő előfeldolgozással, beleértve a hámozást, darabolást és vágást, a nyers gyümölcsök és zöldségek életben maradnak, képesek lélegezni, és frissesség, kényelem és 100%-ban ehető tulajdonságokat mutatnak.
Új fejlesztések a gyümölcs- és zöldséglé feldolgozó iparban
A gyakran "folyékony gyümölcsöknek és zöldségeknek" nevezett gyümölcs- és zöldséglevek hatékonyan megőrzik az alapanyagok tápanyag-összetevőit. Az egészségre való fokozott figyelem és a fogyasztói tudatosság változása miatt az italfogyasztás a kényeztető italok helyett a tápláló italok felé tolódott el. A gyümölcs- és zöldségléitalok kielégítik ezt az igényt, és a piac fokozatosan bővül. Jelenleg a piacon elsősorban narancslé, almalé, ananászlé, szőlőlé és zöldséglevek, például paradicsomlé, sárgarépalé, sütőtöklé, valamint különféle gyümölcs- és zöldségkeverékek kaphatók.
Az elmúlt években a gyümölcs- és zöldséglé-feldolgozó ipar Kínában jelentős növekedést produkált. A gyümölcs- és zöldséglé-feldolgozás további fejlődésével új terméktrendek jelennek meg:
- Sűrített gyümölcslé: Kisebb térfogat és könnyebb súly, csökkenti a tárolási, csomagolási és szállítási költségeket, így kedvező a nemzetközi kereskedelem számára.
- NFC (nem sűrítményből) lé: Ezt a fajta gyümölcslevet nem állítják helyre a sűrített gyümölcs- és zöldséglé vízzel való hígításával. Ehelyett a kivont gyümölcslé közvetlen sterilizálását jelenti, így nincs szükség koncentrálásra és az azt követő sterilizálási eljárásokra.
- Kompozit gyümölcs- és zöldséglé: A különféle zöldség-gyümölcs alapanyagok tulajdonságait kihasználva átfogó keverés történik a tápérték, szín, íz, stb. figyelembevételével, így kívánatosabb gyümölcs- és zöldséglétermékek jönnek létre.
- Pépből készült italok: Ezek az italok visszatartják a gyümölcsből származó élelmi rostot, ami magasabb nyersanyag-felhasználást eredményez.
- Új típusú gyümölcslé-italok a jövő piacaira: A gyümölcs- és zöldségléitalok rohamosan növekednek a gazdaságilag fejlett országokban, a külföldi piacokon pedig sokféle népszerű választás áll rendelkezésre. Példák: ananász gyümölcslé és zöldséglé keverékek, amelyek paradicsomléből, sárgarépalé, zellerlé, céklalé, saláta levéből, spenótléből stb., sóval, fűszerekkel, citromsavval stb. kombinálva állnak. Az Egyesült Államok piacán az italok kombinációja két vagy több különböző gyümölcslé innovatív italnak számít.
Gyümölcs- és zöldségpor feldolgozása
A friss gyümölcsök és zöldségek általában magas, több mint 90%-os nedvességtartalommal rendelkeznek, ezért hajlamosak a romlásra, tárolásuk és szállításuk pedig kényelmetlen. A friss gyümölcsök és zöldségek gyümölcs- és zöldségporrá való feldolgozása azonban a nedvességtartalmat 6% alá csökkenti. Ez nemcsak az alapanyagok hatékony hasznosítását teszi lehetővé, hanem a szárított és szárított terméket is könnyen tárolhatóvá teszi, jelentősen csökkentve a tárolási, szállítási és csomagolási költségeket. Ezen túlmenően a gyümölcs- és zöldségpor-feldolgozás alacsony alapanyagigényű. Fontos, hogy kibővíti a gyümölcs és zöldség összetevők alkalmazási körét.
A gyümölcs- és zöldségpor az élelmiszer-feldolgozás különböző területein alkalmazható, hozzájárulva a termékek tápértékének javításához, szín- és ízjavításához, valamint a termékfajták diverzifikálásához. Elsősorban liszt alapú termékek, puffasztott rágcsálnivalók, húskészítmények, tejtermékek, édességek, pékáruk stb.
Zöldség-gyümölcs ropogós feldolgozása
A zöldség-gyümölcs ropogós friss és kiváló minőségű természetes gyümölcsökből és zöldségekből készül. Dehidratálásra ehető növényi olajat használnak forró közegként, és alacsony hőmérsékletű vákuumkörülmények között hevítik őket. Az eljárás mögött meghúzódó alapvető technológia a vákuumszárítás. Új típusú gyümölcs- és zöldséges snackként a gyümölcs- és zöldségropogó megőrzi a gyümölcsök és zöldségek eredeti színét, aromáját és ízét, miközben ropogós textúrájú. Alacsony kalóriatartalmúak, magas rosttartalmúak, gazdagok vitaminokban és különféle ásványi anyagokban, és nem tartalmaznak tartósítószert. A gyümölcs- és zöldségroppanósok is kényelmesen hordozhatók, és hosszú ideig eltarthatók. Nagyon népszerűek olyan országokban, mint Európa, Amerika és Japán, és széles kilátásaik vannak.
A Zero Waste nemzetközi fejlesztése a gyümölcs- és zöldségfeldolgozásban
A zöldség-gyümölcs feldolgozás során gyakran jelentős mennyiségű hulladék keletkezik, például lehullott gyümölcsök, nem minősített gyümölcsök, valamint gyümölcshéjak, magok, magok, levelek, szárak, virágok, gyökerek és egyéb melléktermékek. Ezek a hulladékanyagok azonban valójában értékes erőforrásokat tartalmaznak. Japánban például a szárított spárgát finom porrá őrlik, és élelmiszer-töltőanyagként használják a kekszek ropogósságának és tápértékének növelésére. Hozzáadják a karamellcukorkákhoz is, hogy ízt és tápanyagot adjon. A sárgarépa-maradványokat feldolgozva narancssárga növényi papír keletkezik, amely felhasználható élelmiszerek csomagolására vagy közvetlenül fogyasztható. Új-Zélandon a kivihéjat proteolitikus enzimek kivonására használják, amelyek megakadályozzák a zavarosodás kialakulását a sör hűtése során. Húspuhítóként is használják, és a gyógyszeriparban általánosan alkalmazzák emésztést segítőként és enzimkészítményekként.
A zero waste fejlesztése a nemzetközi zöldség-gyümölcs-feldolgozó ipar új fókuszpontjává vált.
HSF Biotech Fermtek™ fermentációs sorozat – erjesztett zöldség- és gyümölcspor
A HSFbiotech egy olyan cég, amely fermentált gyümölcs- és zöldségporokprobiotikumok használatával. Ezeket a porokat széles körben használják az élelmiszer-feldolgozó iparban.
A lactobacillus fermentációs technológia alkalmazásával a HSFbiotech hasznosítja a hasznos baktériumok erejét, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket rendkívül tápláló és funkcionális porokká alakítsa. Az erjesztési folyamat fokozza az alapanyagokban jelenlévő vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok biohasznosulását, így könnyebben felszívódik és hasznosul a szervezet.
A HSFbiotech által gyártott fermentált gyümölcs- és zöldségporok széles körben alkalmazhatók az élelmiszer-feldolgozás területén. Különféle élelmiszerekbe, például italokba, pékárukba, rágcsálnivalókba, szószokba és kiegészítőkbe beépíthetők. Ezek a porok nemcsak javítják a végtermék tápanyag-profilját, hanem hozzájárulnak azok ízéhez, állagához és általános minőségéhez is.
A HSFbiotech fermentált gyümölcs- és zöldségporai kényelmes módot kínálnak arra, hogy a gyümölcsök és zöldségek jó tulajdonságait beépítsük a mindennapi étrendbe. Természetes és fenntartható megoldást kínálnak az élelmiszerek tápanyag-tartalmának javítására anélkül, hogy az ízt vagy a funkcionalitást veszélyeztetnék. A HSFbiotech termékei széleskörű alkalmazási körükkel segítenek kielégíteni az élelmiszer-feldolgozó iparban az egészségesebb és innovatívabb élelmiszerek iránti növekvő keresletet.
INGYENES MINTÁKAT szeretne kapni, forduljon szakembereinkhez a címensales@healthfulbio.com.