Mi az a Vanillin?
A vanillin széles körben jelen van a szárított vaníliarúdban, körülbelül 20 g/kg mennyiségben. A nyugati országokban sok szakács és háziasszony vásárol szárított sötét vaníliarudat napi főzéshez. Vagy készítsen belőle vanília fagylaltot, vaníliás tortát, vaníliás pudingot, vaníliás csokit stb.
Tudományos kutatások azt mutatják, hogy a vanillin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, csökkentheti a koleszterinszintet, megelőzheti az érelmeszesedést, megelőzheti a szívbetegségeket és a szélütést; a szabad gyököket is kiküszöbölheti, és bizonyos szerepe van a rák megelőzésében; enyhítheti az ízületi gyulladást, köszvényt és egyéb gyulladásokat is.
Emellett a vanillin megelőzheti az elhízást is, közvetve elérheti a testsúlyszabályozás célját azáltal, hogy növeli a táplálék termikus hatását és csökkenti a táplálékenergia felszívódását a szervezetben.
Mik a vanillin mellékhatásai?
Tudományos kutatások szerint a nagy adag vanillin valóban fejfájást, émelygést, hányást, légzési nehézséget, sőt máj- és vesekárosodást is okozhat. A Nemzetközi Codex Alimentarius Bizottság szakértői csoportjának szigorú értékelése után azonban úgy vélik, hogy a metil-vanillin biztonsága érdekében egy 60 kg súlyú felnőtt gond nélkül eszik meg napi 600 mg-ot. Hasonlóképpen, egy 60 kg-os felnőttnek nem okoz gondot napi 180 mg etil-vanillint elfogyasztani.
Honnan származik a vanillin?
1. Természetes növényekből kivonva
A vanília termesztését egyrészt korlátozzák a földrajzi adottságok (a főbb termőterületek Indonéziában, Mexikóban stb. koncentrálódnak), másrészt kézi beporzás szükséges az ültetési folyamatban, ami munkaigényes, így nehéz nagyüzemben ültetni.
2. Kémiai szintézis
KémiailagSzintetikus vanillinipari cellulózhulladékot és petrolkémiai anyagokat használ nyersanyagként, aminek számos előnye van, például egyszerű eljárás, alacsony költség és magas hozam. A kémiailag szintetizált vanillin azonban egyetlen illatú, hiányzik belőle a természetes vanillin összetett illata, és könnyen okoz környezetszennyezési problémákat.
3. Mikrobás fermentáció
Az utóbbi években a természetes alapanyagokból, például eugenolból és ferulinsavból előállított vanillin egyre népszerűbb a high-end piacon, és a globális piaci kereslet folyamatosan nő.
A HSF Biotech kiváló minőségű természetes vanillin port kínál mikrobiális fermentációval.