Piaci trendek és fogyasztói megfigyelések Egyre több termékformula kerül alkalmazásraallulóz. Az Innova Market Insights felmérése szerint 2014-től 2018-ig az allulózt tartalmazó élelmiszer- és italtermékek számának éves növekedési üteme 45 százalék volt. A SPINS hagyományos és természetes hatásfokozó csatornákra vonatkozó elemzési adatai szerint 2022. június 12-én az allulóz értékesítése 164,2 százalékkal nőtt az elmúlt 52 hétben, piaci értéke 400 millió dollár. Bár az allulóz népszerűsége növekszik, még mindig hosszú út áll előtte a fogyasztói elfogadottság tekintetében. 2022. április 26-án a New Hope Network NEXT Date and Insight csapata 1,{12}} fogyasztó körében végzett felmérést a Suzy felmérési platform támogatásával. A válaszadók mindössze 16 százaléka nyilatkozott úgy, hogy az allulózt természetes édesítőszerként ismeri fel, ami messze elmarad a stevia (46 százalék) és a szerzetes gyümölcs (61 százalék) mögött. Ezenkívül a válaszadók 45 százaléka azt mondta, hogy soha nem hallott az allulózról.
Alacsony kalóriatartalmú szacharóz – Az allulóznak nyilvánvaló előnyei vannak
Az allulóz egy természetben előforduló ritka cukor, amely fügében, mazsolában, búzában, juharszirupban és mézben található. Új természetes édesítőszerként az allulóz a következő előnyökkel rendelkezik:
Az allulóz körülbelül 70 százalékban olyan édes, mint a szacharóz, és a kalóriatartalma (0,4 kcal/g) mindössze 10 százaléka a szacharóznak. Íze és térfogata hasonló a szacharózhoz, és „alacsony kalóriatartalmú szacharózként” ismert. Az allulóz sok élelmiszerben a szacharózhoz hasonlóan működik. Margaux R Mora et al. joghurt édesítőszerek esetében a Friedman-teszt és a Dunnett-féle többszörös összehasonlító tesztek segítségével az eredmények azt mutatták, hogy nem volt szignifikáns különbség az általános preferencia- és ízpreferenciában a szacharóz és a trehalóz, a szacharóz és az allulóz, valamint a trehalóz és az allulóz összehasonlításakor. A stevia azonban más. Számos tanulmány rámutatott arra, hogy a steviával édesített termékekben gyakran előfordulnak mellékízek, beleértve a teát, a joghurtot és a csokoládé tejet.
- Jó feldolgozási jellemzők: Az allulóznak nagyon jó a kristályossága, és alacsony cukortartalmú élelmiszerekben használható, amelyek szacharóz által biztosított kristályszerkezetet igényelnek.
- Emberi fogyasztásra biztonságos: Az allulóz szinte nem metabolizálódik, miután felszívódik a bélben. Orális vizsgálatok kimutatták, hogy az allulóz könnyen felszívódik a véráramba a vékonybélen keresztül, és többnyire a vizelettel ürül ki 7 órán belül, a vékonybélben felszívódó allulóznak csak kis része metabolizálódik és ürül ki a szervezetből.
- A vércukorszint szabályozása: Az allulóz gátolhatja a -glükozidáz aktivitását a bélben, amely megvédheti a hasnyálmirigy-szigetek sejtjeit, és javítja az inzulinrezisztenciát, és növeli a zsír- és izomszövetek glükóz felvételét.
- Súlykontroll: Kutatások kimutatták, hogy az allulóz elősegítheti a zsírégetést edzés közben. Egy randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat kimutatta, hogy a D-allulóz csökkentheti a testzsírt túlsúlyos vagy elhízott alanyoknál.
- Száj egészsége: Az allulóz nem metabolizálódik a szájban, így nem okoz zománc eróziót és nem segíti elő a fogszuvasodáshoz kapcsolódó szájbaktériumok szaporodását.
Az allulózra, mint élelmiszer-összetevőre vonatkozó előírások
Az allulóz egy viszonylag új természetes édesítőszer, amely alacsony kalóriatartalma és egyéb egészségügyi előnyei miatt az elmúlt években népszerűvé vált. Jelenleg a különböző országokban eltérő szabályozások vonatkoznak az allulóz élelmiszer-összetevőként történő felhasználására. Íme néhány rövid bevezető több ország szabályozásához:
- Egyesült Államok: Az Egyesült Államokban az allulózt általában biztonságosnak (GRAS) ismerik el élelmiszer-összetevőként való felhasználásra. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) „nincs kérdés” levelet intézett egy vállalathoz az allulóz élelmiszer-összetevőként való biztonságosságával kapcsolatban, jelezve, hogy az ügynökségnek nincs kifogása az allulóz meghatározott élelmiszer-kategóriákban történő felhasználása ellen.
- Japán: Az allulóz élelmiszer-összetevőként való felhasználását 2012-ben engedélyezték Japánban. Japánban az allulóz alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként van besorolva, és felhasználása élelmiszer- és italtermékek széles körében engedélyezett.
- Dél-Korea: Az allulózt élelmiszer-összetevőként is engedélyezték Dél-Koreában. 2020-ban a dél-koreai élelmiszer- és gyógyszerbiztonsági minisztérium jóváhagyta az allulóz használatát bizonyos élelmiszer-kategóriákban, beleértve az italokat, pékárut és édességeket.
- Európai Unió: Az allulóz élelmiszer-összetevőként való felhasználását 2019-ben engedélyezték az Európai Unióban. Az EU-ban az allulóz új élelmiszernek számít, felhasználása bizonyos élelmiszer-kategóriákban engedélyezett, bizonyos feltételek és címkézési követelmények betartása mellett.
- Kanada: Az allulózt jelenleg élelmiszer-összetevőként vizsgálja a Health Canada. Addig azonban Kanadában továbbra is engedélyezett az allulóz élelmiszer-összetevőként való felhasználása, feltéve, hogy megfelel bizonyos követelményeknek és címkézési követelményeknek.
Az allulózt különféle alkalmazásokban részesítik előnyben
Kémiai és fizikai tulajdonságainak köszönhetően, például csökkenti a vízaktivitást, csökkenti a fagyáspontot, a barnulást és az állaga jellemzőit, így áttörést jelent az alacsony cukor- és kalóriatartalmú élelmiszer-készítményekben. Az olyan cégektől származó adatok szerint, mint az Elsevier, 2020-ban az allulóz downstream alkalmazásait főként az élelmiszeriparban (55 százalék), az italiparban (37 százalék) és más iparágakban (8 százalék) terjesztették.
1. Pékáruk
Az allulóz a cukor prémium helyettesítője a süteményekben, süteményekben és más pékárukban. Gyorsabban barnul, mint a normál cukor, és nem kristályosodik könnyen. Sima textúrát hoz létre, és kiváló krémhez és sziruphoz. Más alternatív cukroktól, például az eritrittől eltérően nem fejt ki hűsítő hatást, lehetővé téve, hogy ugyanolyan állagot és ízt biztosítson, mint a hagyományos cukor, kevesebb kalóriával.
2. Cukorka és csokoládé
Az allulóz cukorkában vagy csokoládéban való használata javíthatja a termék megjelenését, állagát és ízét. Például a GATSBY földimogyoróvajas alacsony kalóriatartalmú csokoládé poharak bőséges mennyiségű mogyoróvajat csomagolnak egy négyzet alakú étcsokis csészébe, adagonként mindössze 70 kalóriát és 4 g cukrot tartalmaz. A GATSBY olyan összetevőket használ, mint az allulóz és az MCT olaj, hogy csökkentse a felesleges kalóriákat és a cukrot anélkül, hogy befolyásolná az ízt vagy az állagot, így alkalmas a ketogén diétára.
3. Tejtermékek/Fagyasztott desszertek
Az allulóz a cukorhoz hasonló időgörbével és frissítő érzettel rendelkezik a szájban, és a szacharóznak számos funkcionális előnye van, mint például a folyékony tejtermékek szájban érzete, a joghurt cukorszerű íze, a fagylaltok és más fagyasztott desszertek krémes állaga. Például az Egyesült Államokban piacra dobott Chobani zéró cukortartalmú joghurtsorozata természetes alapanyagokból készül. Az új termék a természetes cukor csökkentése érdekében leszűrt, természetes fermentációjú tejből készül, így a joghurtkultúra el tudja fogyasztani a maradék cukrot. Szerzetes gyümölcsöt és allult is adnak hozzá, hogy kiegészítsék a cukorcsökkentés okozta elveszett ízt.
4. Fűszerek
A Parker's juharszirup gyártására szakosodott cég. Ezt az organikus, növényi alapú juharszirupot allulózsziruppal keverjük össze, és egy könnyen használható kinyomható palackba csomagoljuk. Az allulóz a juharszirupban természetesen előforduló monoszacharid, és ez a keverék 50 százalékkal csökkenti a cukrot és a kalóriákat, miközben ugyanazt a finom juharízt biztosítja.
5. Funkcionális élelmiszerek
Az allulóz egészségügyi tulajdonságai, mint például a vércukorszint csökkentése, a testsúly szabályozása és a száj egészsége, ideálissá teszik a funkcionálisabb termékekben való felhasználást. A Mitsui Chemicals piacra dobta az első allulóz funkcionális élelmiszerterméket, az Astrea Pro-t, amely állítólag elősegíti a zsírégetést a mindennapi életben (pihenés és napi aktivitás) az energia-anyagcserén keresztül.
INGYENES MINTÁKAT szeretne kapni, forduljon szakembereinkhez a címensales@healthfulbio.com.