Mi a szójafehérje izolátum?
Szójafehérje -izolátumAz (SPI) alacsony hőmérsékletű szójabab-étkezésből készül. Kivonják, elválasztják és feldolgozzák a nem protein komponensek eltávolítására vagy részleges eltávolítására. A fehérje száraz tartalma nagyobb vagy egyenlő, 90%-kal. Alacsony a koleszterinszint és a zsírmentes, ami egészségesebb az emberi test számára. Széles körben használható a fogyáshoz, a vér lipidek csökkentéséhez, a csontvesztés csökkentéséhez, valamint a kardiovaszkuláris és cerebrovaszkuláris betegségek megelőzéséhez.
Funkcionális jellemzők és használati módszerek
A szójafehérje -izolátumnak számos funkcionális tulajdonsága van, mint például a gélelés, a hidratálás, az emulgeálás, az olajbélkelés, az oldhatóság, a habzás, a bővítés, a szervezés, az agglomeráció stb.
Szójafehérje -izolátumporHústermékekben használják az íz növelésére, a mártás elválasztásának megakadályozására, a hústermékek minőségének javítására és az eltarthatóság meghosszabbítására. Két vagy több enzim, a fizikai módosítás és az enzim módosítása, valamint a kémiai módosítás és az enzim módosítása a szójafehérje -izolátum módosítása érdekében egy új ötlet a húskészítményekben való alkalmazás kibővítéséhez, és ez határozottan jövőbeli fejlesztési tendenciává válik.
1. blokkolja a hústermékeket
A blokkhús termékek általában nagy vagy egész hústermékekre vonatkoznak, de integritásuk könnyen megsérül a feldolgozás során. A módosított szójafehérje -izolátum hozzáadásával a dehidrációs zsugorodás csökkenthető, a szövetjellemzők javíthatók, és javíthatók a termék minősége.
A 6 cm -es nem meghaladó húsdarabok esetében a szójafehérje -izolátumot gördítéssel és dagasztással lehet hozzáadni, míg néhány nagyobb tömegű hústerméknél az injekció felhasználható a módosított szójafehérje -izolátum por feloldására sós vízben, majd az oldatot injektálhatja, hogy a pác egyenletesen eloszlatható legyen a húsblokkban, rövidítve a marinot, miközben növeli a terméket.
A módosított szójafehérje -izolátum használata nemcsak a hústermékek megjelenését és nedvességtartalmát képes fenntartani kiváló víztartási és gél tulajdonságai miatt, hanem természetes antioxidáns tulajdonságait bevonóanyagként is felhasználhatja a húskészítmények oxidációjának késleltetésére, az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására és a hústermékek szenzoros minőségének fenntartására.
2. Darált hústermékek
A húspogácsák, a húsgombócok és a halpaszta termékek mind darált hústermékek. A sovány hús és a zsírhús kombinációja stabil húspaszta képződése a termelés minőségének meghatározásához.
A jó víz és az olaj abszorpciója miatt a szójafehérje -izolátum kombinálhatja a sovány húst és a zsírhúst a táplálkozási érték és a termék hozama javítása érdekében.
Zhou Yang et al. Hozzáadott tojásfehérje és a szójafehérje -izolátum por a halgolyók készítéséhez. A szójafehérje -izolátum jelentősen javíthatja a halgömbök gél erősségét és javíthatja a halgömbök minőségét.
Li et al. Megvizsgálta a sertéshús színének, az emulgeálási stabilitásának és reológiájának változásait, miután a szójafehérje -izolátumot nagynyomású kezelték. Az eredmények azt mutatták, hogy a szójafehérje -izolátum a nagynyomású kezelés után javíthatja a sertéshús emulgeáló tulajdonságait.
3. Emulgeált hústermékek
Az emulgeált hústermékek elsősorban a kolbászokra, sonkákra stb. Hivatkoznak, stb. A szójafehérje-izolátum stabil emulgeált rendszert képezhet sóoldható fehérjékkel a húsban, különösen a myofibrilláris fehérjékben.
A szójafehérje-izolátum kiváló emulgeáló tulajdonságai megakadályozhatják az olaj kiürülését, amelyet a darált húsban a zsírgyűjtés okozott, javíthatja a hústermékek olaj visszatartását, és az emulgeált kolbászok és más termékek kiváló minőségű ízét és ízét adják.
Paglarini et al. A frankfurti kolbászok előkészítéséhez ultrahanggal módosított szójafehérje -izolátumot, karragénánt és inulint használt. Az eredmények azt mutatták, hogy a módosított szójafehérje -izolátum csökkentheti az állatok zsírbevitelét és javíthatja a termék ízét.
4. Hústermékek utánozása
Szójafehérje -izolátumporGyakran használják alapanyagként az állati fehérje helyettesítésére, jó emulgeálása és gél tulajdonságai miatt. A szójafehérje -izolátum a fehérje, a zsír és a szénhidrátok komplex változásain megy keresztül több tényező extrudálás és más folyamatok révén történő kombinált hatása alatt, ezáltal utánozva a természetes hús ízét és ízét. Magas táplálkozási értéke és egyedi íze miatt a vegetáriánusok mélyen szeretik. Mo Chongwen megvizsgálta a molekuláris rekombinációs technológia használatát a szójababfehérje felépítésére. Az eredmények azt mutatták, hogy a fehérje sovány hússzerű szálas szövetszerkezet lehet. Az ebből eredő utánzati hús ételek jó ízlése és eltartási ideje több mint 6 hónap.
HSF Biotechegy csúcstechnológiájú biotechnológiai vállalat, amelynek alapvető része K + F és innováció. Létrehozásunk óta elkötelezettek vagyunk a szisztematikus termékmegoldások biztosításában az ügyfelek számára a táplálkozás és az egészség területén szerte a világon. Fenntartjuk az "innováció jobb életet szolgálva" fogalmát, és mindig egy kihívó hozzáállását veszi figyelembe, hogy az emberi egészséghez hozzájáruljon a folyamatos K + F és az üzleti modellek innovációja révén.
Feltételezve, hogy szívesen ismeri jobbanSzójafehérje -izolátumporösszetevők és más kreatív biotechnológiai elemek, amelyek fenntarthatják a jólétét és az egészségügyi célokat, feltétlenül kerüljön nekünksales@healthfulbio.com- A HSF Biotech-i csoportunk elkötelezett amellett, hogy magasabb szintű osztályokat adjon, és kutatás által támogatott válaszokat adjon az ideális jólét és végrehajtás elvégzésében.
További részletekért kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot:
Email:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900