Karotinegy nagy család, amelyek közül a leghíresebb a β-karotin. Először felfedezték és felismerték. Az A-vitaminnak van a legerősebb redukciós aktivitása, a legmagasabb tartalma az emberi szervezetben, a legszélesebb eloszlása az élelmiszerekben és a legmagasabb tartalom. A karotin funkciója az emberi szervezetben elsősorban az A-vitaminban tükröződik.
A karotin 4 funkciója:
Vizuális funkció, fenntartani a jó sötét látást.
Fenntartani a bőr és a nyálkahártyák integritását, beleértve a kötőhártyát, a szaruhártyát, a bőr szőrtüszőit, a faggyúmirigyeket, a verejtékmirigyeket, a nyelv ízlelőbimbóit, a légzőszervi és bélnyálkahártyát, a vizeletet és a reproduktív nyálkahártyát.
Fenntartani és elősegíteni az immunrendszer működését.
Elősegíti a növekedést és a fejlődést, és fenntartja a reproduktív funkciót.