Az avokádóban lévő négy fő fitoszterint gázkromatográfiás-tandem tömegspektrometriával azonosították: β-szitoszterint, kampeszterint, koleszterint ésstigmaszterol, tartalmuk pedig 59,47, 30,36, 15,34 és 2,72 mg/100 g volt. A VE-t kontrollnak véve a fitoszterol p-gyököket (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazin (DPPH) szabad gyökök, hidroxil szabad gyökök (·OH) és szuperoxid anion szabad gyökök az avokádóban mértük és elemeztük. ·)) eltávolítási képesség. A fitoszterolok nyilvánvaló megkötő hatást fejtenek ki a DPPH szabad gyökökre, az ·OH-ra és az O2-·-ra, és a félig gátló koncentrációk 6,82, 35,92 és 17,08 μg/ml. A nyers szterin kivonatok Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus és Salmonella elleni antibakteriális hatását gátlási zóna módszerrel elemeztük. A gátlás intenzitásának sorrendje: Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E. coli, ami azt jelzi, hogy az avokádó fitoszterolok
jó antibakteriális aktivitással rendelkeznek. Az avokadoszterol erős megkötő hatással van a DPPH szabad gyökökre, az ·OH-ra és az O2-·-ra. Ahogy a szterin tömegkoncentrációja növekszik, a három szabad gyök megkötési sebessége fokozatosan növekszik. A szterinminták megfelelő tömegkoncentrációi az IC50 elérésekor 6,82, 35,92 és 17,08 μg/ml voltak. Amikor a szterin minta tömegkoncentrációja 10 μg/mL volt, a DPPH szabadgyök-fogó sebessége elérte a 80,03%-ot, ami 2,8-szorosa a kontroll VE-nek. Ez azt mutatja, hogy az avokadoszterol minták DPPH szabad gyökök megkötő képessége sokkal magasabb, mint a VE-é. Ha a szterinminta tömegkoncentrációja 50 μg/ml, a ·OH kiürülési sebessége 1,72-szerese a VE-nek. Látható, hogy az avokadoszterol mintával az ·OH eltávolítási sebessége jobb, mint a VE-é. Ha a szterinminta tömegkoncentrációja 20 μg/mL, az O2-·-kiürülési sebessége 1,52-szerese a VE-nek. Látható, hogy az avokádó szterin minta erős O2-·-elnyelő képességgel rendelkezik, és a tisztító képessége mindig magasabb, mint a VE-é.
E két antioxidáns közös jellemzője, hogy csak egy fenolos hidroxilcsoportjuk van. A fitoszterolok alapváza a ciklopentán-perhidrofenantrén szteroid magja, amely három hattagú gyűrűből és egy öttagú gyűrűből áll. A hidroxilcsoport a hattagú ciklohexán 3-as pozíciójában található, és a hidroxilcsoport körül nincs más funkciós csoport. A VE fenolos hidroxilcsoportja a kromán szerkezet benzolgyűrűjének 6-os pozíciójában található, a szomszédos 5- és 7-helyzetű metilcsoportok pedig sztérikus gátlás miatt korlátozzák a szabad gyökökkel való további reakcióját.